至尊红烧牛肉面的做法

取肥瘦相间的牛勒条肉，按照纹理切成长条，（肥瘦相间，不要太瘦，做出来的口感滑嫩不会柴）或牛腩，（牛腩肉切成约一寸宽的长条，洗去血水和赃物，泡水四个小时左右，中途换两次水。 锅中加3000克冷水，锅大可以加4000克，放入泡好的牛肉（一定要冷水下锅）开火，大火煮，撇浮沫，有沫了就开始撇，不要等到开锅才撇浮沫。待水变清澈漂亮，加葱段姜片白酒，改小火煮10分钟。 捞出牛肉，一定要自然晾凉（不要用凉水投）不烫手时切约3cm的块备用。 焯水的肉汤不要扔，沉淀以后留清亮的部分备用。

炒制红油酱料凉锅凉油30克，放入番茄酱和豆瓣酱炒出红油，加西红柿碎（西红柿提前切碎）继续炒红出油，盛出备用

炒制香料 干香料加10克水洗一下，沥出水分备用 凉锅冷油（必须凉锅凉油，防烫伤），加入改好刀的大蒜生姜，大葱段和泡过水的干料炒出香味，

待葱蒜微黄，加入香菜洋葱芹菜炒香，继续炒到香味浓郁，将炒好的调料捞出沥油装入调料包中备用，油也留着下一步用

将水质调料全部倒在一个碗里。用香料油将牛肉块炒至表皮变焦（凉锅凉油炒制），加入冰糖翻炒到融化，加入炒好的红油酱料和调好的碗汁炒香，加汤水（焯水过滤的清汤，不够加清水补齐4000克水）加白胡椒粉，炒好的料包，盐大火煮开转小火，让锅保持微滚状态，炖煮1到2个小时左右至软烂。（炖肉加水最好一次加足，如果锅小，半道感觉水不够了，需要加开水，不能加冷水，也可以用高压锅，上汽后煮半个小时左右，水量减半）煮好的牛肉用筷子是可以轻松插入的，牛肉炖好以后，咸淡可以自己调整

面条可以自己手擀，（手擀面就不做仔细讲解了）也可以买现成的面条，水烧开下面煮好投凉，加入牛肉汤，可以按照喜好加一些油菜，香菜香葱柿子搭配，颜值一下就上来了。真的比店里的味道都赞！