揭秘面包机发酵原理！冬天如何成功制作一键式面包？

01

面包机原理

可能很多人会说，那冬天一键式面包就很容易失败！我买这个面包机干什么？！

别那么偏激~我们今天就来说一下面包机发酵的原理。其实不仅是面包机，还有烤箱，甚至是发酵箱发酵的原理都是一样的，就是提供一个合适发酵的温度（发酵箱还能提供湿度）。别以为多神秘，其实发酵功能都是提供一个适合发酵的环境让面团发大的，并不会施展什么魔法哦！

那为什么一样是提供合适的温度，冬天发酵会比夏天难那么多呢？物理学上解释，这是正常的热传导现象。存在温度差，就一定会产生热传导，热量从温度高的部分传导到温度低的部分。

以面包机为例，无论冬天还是夏天，选择发酵功能时，面包机的发热管提供的温度是一致的，冬天温差大，温度流失自然也大，相对来说发酵的温度就低了。所以感觉夏天天气很热的时候，我们会提醒你不要发过头了。

因此，在冬天做面包的时候，我们建议你把一键式的步骤分解，或者另外延长发酵的时间，才能把面包做得完美。

02

如何分解步骤？

一键式面包的整个流程分解来看其实是：搅拌（中间有醒面）-第一次发酵-自动排气-第二次发酵-烘烤-保温。所以我们只要把这些步骤人为分解来做，就天气再冷都不怕了！

1. 搅拌可以用自定义和面或imix功能代替。搅拌，也就是自动和面，通常来说我们会要求面团达到扩展状态的时候，就是完成和面了。扩展状态，就是能拉出薄且不容易破洞的膜，也就是我们常说的手套膜。

然后如何更轻松揉出手套膜，小样也给大家一个小贴士：使用后油后盐法。先把糖、面粉和液体混合，随意搅拌均匀，盖保鲜膜密封放室温静置1-2小时，夏天可以放冰箱中冷藏静置。正式制作的时候先放酵母搅拌成团，再放盐和黄油继续搅拌。

点击观看：《轻松拉手套膜的正确方法》

2. 发酵可以使用酸奶/发酵功能。夏天发酵使用米酒功能。一发发酵到2倍大小，手指沾面粉戳洞，洞洞不反弹不塌陷就好了。

3. 排气可以手动排气。排气就是把一发发酵好的面团中的二氧化碳排出，可以使用擀面杖等工具辅助，排气后滚圆，放进面包桶继续二发，发酵到1.8倍大小即可。

通常来说，面包的整形也是在排气后进行。如下图，可以加入抹茶粉、可可粉等调色整形，让面包更好看。

4. 烘烤可以用烘烤/炖/煮 程序替代。设定中烤色，烤45分钟左右即可。不需要保温，可以马上拿出来晾凉哦！

03

实践出真知

所以一键式面包的原理你懂了吗？最后我们来再说一下材料。

冬天或许有人会提示你使用温的牛奶和常温鸡蛋制作一键式面包。但由于如果我们需要使用温牛奶， 牛奶必须是在40度以下的，不然就会杀死酵母，导致发酵不成功。所以如果你家里没有温度计，建议不要用手温来检测，非常不准确哦！

以上分解步骤的方法，适用于面包机制作面包。无论冬天或者夏天都可以使用。但如果你室温在20度以上35度以下，直接使用一键式面包程序也是可以的，还是失败可以加我好友发图咨询。

那么，实践出真知，我们来学做一个一键式面包吧！除了分解步骤之外，我们还可以用一键式面包，延长发酵时间哦！

香浓炼奶吐司

高筋面粉 350克，即发干酵母 4克，糖 42克，盐 4克，鸡蛋 35克，牛奶 190克，炼奶 35克，黄油 35克

Step 1.

全部材料准备好

Step 2.

把除黄油外的材料按照先液体后固体的顺序都投入面包桶中

Step 3.

启动面包机一键制作，中色，750克

Step 4.

15分钟后放入黄油

Step 5.

继续搅拌

Step 6.

使用酸奶发酵程序，进行第一次发酵，大概发酵60分钟，以面团的具体状态为准

Tips：

如果冬天天气冷，从这一步骤开始我们需要另外设置哦！因为已经设置了一个一键式面包的程序，所以需要解锁程序后换成发酵的程序进行。发酵到2倍左右，戳洞检查即可。（详细看上面的分析）

如何解锁程序？

先暂停现有程序，然后长按启动停止键5秒左右，听到滴的一声即可重新选择程序了。

Step 7.

第一次发酵后完成后排气，揉圆后继续放入面包机进行第二次发酵，选择酸奶/发酵程序，大概发酵50分钟，发酵到1.8倍大小即可。

Step 8.

使用烘烤程序，选择中烤色，烘烤45分钟。

Step 9.

烘烤结束后，将面包桶倒扣倒出面包，放凉切片就可以食用啦

炼奶吐司味道很香浓，可以用来切片做三明治或者做熔岩乳酪土司都很不错呢！你也快来试试吧！成品没做好的，可以加我好友咨询哦，记住拍发酵的图片，成品的切片图给我看。

喜欢这篇干货内容，请给小样点个赞或者分享给你的新手好友哦！感谢大家~

返回搜狐，查看更多